Produção: congelamento de legumes - mais dicas

O velho ditado da sabedoria popular diz: "em casa de ferreiro, espeto de pau", #sóquenão nesse caso.

Neste post falei sobre o branqueamento e o congelamento de vegetais diversos, e aproveitei para colocar a mão na massa, melhor, nos vegetais.

Esse foi o resultado:

Temos:

- Cenoura (técnica de branqueamento);

- Chuchu (técnica de branqueamento);

- Moranga cabotiá (pré-cozimento) e

- Abobrinha em cubos (técnica de branqueamento).

De todos esses vegetais o que mais me encucou foi a abobrinha, e vou dizer porque. Na técnica de branqueamento, deixa-se ferver por 1 (um) minuto. Fiz isso e tirei do fogo, porém este vegetal retém muito líquido, e quando fui dividir em porções para congelar, ela estava muito cozida. Então, hoje ao usar essa abobrinha congelada num refogado, primeiro descongelei no microondas, tirei o excesso de água que se formou e coloquei só no final da preparação.

Minha recomendação: desligar o fogo e retirar da água quente assim que ferver a água utilizada para fazer o branqueamento.